Tarte crème brûlée à la meringue italienne

Tarte crème brûlée à la meringue italienne

Portions

8

Temps de préparation

2 hr

Temps de cuisson :

50 min

Ingrédients

  • 250 g ‏farine
  • 100 g ‏sucre glace
  • 2 g ‏sel
  • 150 g ‏beurre
  • 50 g ‏poudre d'amandes
  • 200 g ‏lait
  • 200 g ‏crème fraîche cuisson
  • 80 g ‏sucre granulés
  • 1 sachet ‏Sucre vanillé
  • ‏Un zeste de citron 🍋
  • 110 g ‏jaune
  • 100 g ‏blanc d’œufs
  • 200 g ‏sucre
  • 25 g ‏eau

Tarte crème brûlée à la meringue italienne à déguster avec une citronnade bien fraiche

Préparation de la pâte sablée:

  1. Mélanger :
    250 g farine
    100 g sucre glace
    2 g sel
    150 g beurre
    50 g poudre d’amandes
  2. Laisser reposer la pâte au frais.

Préparation de la crème brûlée :

  1. Dans une casserole chauffer les 200 g de crème fraîche cuisson,les 200 g de lait , les 80 g sucre granulés et le zeste de citron.
  2. Passer au passoire le mélange.
  3. Bien travailler les jaunes d’œufs et sucre jusqu’à blanchir les œufs.
  4. Incorporer les œufs au 1er mélange puis tout remettre sur feu doux.
    La crème doit avoir une consistance liquide en même temps épaisse.

Préparation de la meringue italienne :

  1. Faire cuire les 200 g sucre et les 25 g d’eau à 120 degrés sur le feu ( Température à prendre à mesurer avec un thermomètre).
  2. Travailler les 100 g blanc d’œufs en neige , puis baisser la vitesse du batteur et incorporer le sucre cuit.
  3. Continuer à travailler le mélange jusqu’à refroidissement total du mélange.

Cuisson

  1. Faire cuire le fond de tarte en premier à blanc pendant 20min à 180 degrés puis laisser tiédir un peu
  2. Verser la crème brûlée et remettre au four 30 min à 180 degrés.

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