Gâteau Opéra

Gâteau Opéra

Portions

12

Temps de préparation

1 hr 30 min

Temps de cuisson :

15 min

Ingrédients

  • ------------------------- ‏pâte
  • 5 ‏Oeufs
  • 5 ‏Blanc d’œufs
  • 190 g ‏Poudre d'amande
  • 190 g ‏Sucre semoule
  • 50 g ‏Farine
  • 40 g ‏Beurre fondu
  • 30 g ‏Sucre
  • ------------------------- ‏Crème au beurre
  • 130 g ‏Sucre
  • 300 g ‏Beurre
  • 2 ‏Jaune d'oeuf
  • 1 cac ‏Extrait de café
  • 200 g ‏Praliné en poudre
  • ------------------------- ‏Ganache chocolat
  • 200 g ‏Chocolats noir
  • 200 g ‏Crème liquide
  • 1 cas ‏Beurre
  • ------------------------- ‏Glaçage chocolat noir
  • 120 g ‏Eau
  • 225 g ‏Sucre
  • 130 g ‏Crème liquide
  • 2 ‏Feuille de gélatine
  • 30 g ‏Cacao amer

Gâteau Opéra à déguster avec un bon café.

Préparation de la pâte:

  1. Fondre le beurre et le refroidir.
  2. Tamiser ensemble la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et mélanger le tous.
  3. Ajouter les œufs entiers et donner du corps 10 min (mélange 1).
  4. Ajouter 3 cas du mélange 1 avec le beurre fondu.
  5. Monter les blancs en neige sans les serrer (souples) avec le sucre semoule et incorporer le dans l’appareil de base.
  6. Étaler sur le papier sulfurisé beurré et fariné.
  7. Cuire au four préchauffé 15 min à 180 °C

Préparation de la crème au beurre

  1. Porter à ébullition et cuire jusqu’à 121°C en utilisant un thermomètre.
  2. Dès que le sucre est cuit verser le doucement à petite vitesse sur les jaunes d’œufs en le faisant couler sur les parois interne de la cuve.
  3. Incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles
  4. Parfumer au praliné

Préparation de la ganache au chocolat

  1. Faire chauffer la crème liquide
  2. Rajouter les chocolats en pastilles jusqu’à obtention d’un mélange homogène
  3. Hors du feu ajouter le beurre, bien mélanger et laisser refroidir

Préparation du glaçage au chocolats noir

  1. Mètre tous les ingrédients sauf la gélatine dans une casserole et porter à ébullition sur feu doux pondant 15min
  2. Rajouter la gélatine

Montage

  1. Dans un cadre placer la génoise et imbibé la de café serré.
  2. Couche fine de crème au beurre.
  3. Couche fine de ganache au chocolat.
  4. Une couche de génoise imbibé de café serré.
  5. Couche fine de crème au beurre.
  6. Couche fine de ganache au chocolat.
  7. Couche de glaçage au chocolat.
  8. Placer dans un congélateur 12 h avant de servir.
  9. 20-03-16 opera 01
  10. Bonne dégustation.

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